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March 30, 2018

3月レッスン、イチゴのムースとガトーウィークエンドシトロンが終了しました。

イチゴのムースはイタリアンメレンゲを作って。

食感がとても好評でした。

ガトーウィークエンドシトロンは

レモン皮をたっぷり使ってグラスがけ、型をどのサイズにするのか?

形もどうするのか?グラスの配合も・・いろいろ考え試作しました。

今まで食べたガトーウィークエンドシトロンで一番美味しい!

というお言葉を沢山の生徒様からいただき感激!!

今月もありがとうございました。

March 29, 2018

3月レッスンの焼菓子

ガトーウィークエンドシトロン

レッスンに来て下さった生徒様から

オーダーをいただきました。

LIVIVGPHOTO 今道しげみの

お茶時間に納品させていただいたサイズで

焼かせていただきました。

スタイリッシュなカッコいい形よりも

基本はお家用なので…

配合全部 お召し上がりいただけるよう

山型のガトーウィークエンドに。

オーダーをいただいた方には

もちろんその旨ご相談し、

ご納得いただく形にさせていただきます。

リボンを付けてちょっとよそ行きに。

お口に合えば幸いです。

オーダーありがとうございました。

March 28, 2018

絞り袋を使います。

一番最初に使ったのがフランス、マトファー社のもの。

一番使いやすくて今も購入しています。

口金を入れて、クリームを入れる際に、

手が小さい私は20年以上前からこの紅茶缶に絞り袋を入れ、安定した状態でクリームや生地を入れています。

この缶は別の使い方もあり、私の中で大事な道具の一つなのです。

March 27, 2018

ケーキ作りに大切なこと…計量。

まずはレシピを見て材料を買い揃える。

手順を確認し、

それぞれの材料をきちんと計る。

それが完了すれば

ケーキの6割は出来ている…とも。

最近は記憶力低下により、

付箋やマスキングテープを貼り、

間違いがないよう気を配ります。

例えば同じグラニュー糖でも

配合違いでボールの中が

いつもと全く違う様子に(汗)

今日もレッスン前にきちんと計量、

洋梨のムース、冷蔵もの以外

準備を整えて↓一段落した様子です。

March 26, 2018

ガトーウィークエンドシトロンは

焼き上がりあら熱を取り、

アプリコットジャムを塗り、

ジャムが乾いた後にグラスをかけます。

焼菓子だけならすぐに出来上がりますが、

このひと手間で

ぐ〜んと見た目、食感、味も変わります。

レシピ作成時に一番考えたのはグラスの配合。

色どりのピスタチオがのって

お持ち帰りいただく時にはグラスが

渇いているような…そんな数字にしました。

March 25, 2018

3月レッスンでは

ガトーウィークエンドシトロンを

作っています。

レモン皮のすりおろしを生地に入れます。

皮をすりおろす際には↓こちらを使っています。スムーズに使えて便利です。

他にもチーズをすりおろしたり…

頻繁に使う物ではありませんが

今月は大活躍なのですぐ出せる場所に

移動。あと暫く頑張って!

March 23, 2018

3月レッスンのイチゴムースには

市販のイチゴピュレを使っています。

瑞々しいイチゴも

これから出回る季節ですが、

市販のピュレは何より味が安定しています。

1年中いつでもケーキが同じ味に仕上がるのは大きなメリットですね。

使用しているボアロンは加熱殺菌後

冷凍されているので、使いやすいです。

ボアロン以外、また1kgより少量の

冷凍ピュレもありますのでご家庭用には

オススメです。

March 22, 2018

ハンドミキサーはケーキ作りに必須です。

全て手で、、という学校も以前聞いた事がありますが…。経験を積むということでしょうか。

ハンドミキサーはいろいろな

メーカーから出ていて

最高速が5や3など、それぞれ違いますね。

皆さんお好みがおありかと思います。

大量生産には、ハンド…ではなく

卓上型がより効率的ですが、

私はずっと

Panasonicのハンドミキサーです。

最高速は3速ですがパワーはあると思います。

羽の軸も他メーカーより太い?

急に故障したら本当に困るので4台持ち。

羽が沢山あるのも便利で

無くてはならない存在です。

↓ステキな写真はriruru*s先...

March 21, 2018

3月レッスンのケーキに使っている生地は

ビスキュイキュイエール。

初めて岡本典子先生に習ったケーキも

この生地が土台となりました。

緊張と期待と不安がいっぱいで…

レッスン時の記憶は全くありませんが、

人生初の感動的な美味しさ!

その思いは今も確かに覚えています。

基本を忠実に…きっちりと…

それがケーキの美味しさに繋がります。

March 20, 2018

先日、ご縁をいただいたY先生

いろいろなお仕事をなさっているそうですが

フランジュール神戸店さんでは

フランス文化などの講師も務めていらっしゃいます。

ティータイムに・・とお誘いしましたら

ラデュレの紅茶をお土産にお持ち下さり感激!

ロゴも初めて見る”T"

早速生徒様と一緒に美味しくいただきました。

Y子先生からフランス文化のお話、旅行のお話

そしてラデュレの色々・・・

興味深い内容で

ティータイムはとっても盛り上がりました!

Y子先生 夢のある楽しいお話の数々を

ありがとうございました。

フランスが近くなってきたようで・・・ワクワク♪♪
 

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